辣子鸡块是四川汉族风味名菜，属于川菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产，为川菜的特有的调味料，色鲜亮、入口香嫩，同时花生香脆，新鲜微咸。

用料：

鸡1只，干辣椒一盘，花椒20克左右，大葱一根，小葱3到5根，生姜一小块，花生一把，大蒜，生粉

做法：

1、鸡剁块，小块为宜，进味会比较容易。洗干净，加盐，（要一次加够）料酒，生抽，大葱段，生姜抓匀，腌制10分钟。

2、把干辣椒剪成段，把大葱和小葱切段，生姜切丝，大蒜切片。鸡肉腌制好了以后加一勺生粉抓匀，再放一勺油抓匀防粘。

3、油温升至7成热，将鸡肉炸熟后，油温稍微升高一点复炸一次，将鸡肉炸至表皮酥脆色泽金黄。同时也可以把花生米也炸了。